<熟・菜豚屋>「熟成豬」韓國烤肉套餐美味驚豔，生菜免費無限享用 @ 以便以謝 Ebenezer

<熟・菜豚屋> 目標米其林餐盤推薦
日韓混血老闆將「熟成豬」韓國烤肉套餐加入東西方料理技巧
不用出國一次升級品嚐多國Fusion美味

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<菜豚屋>於2006年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起，2015年來台灣台北開設海外第一家<菜豚屋>，隨後至台中、高雄展店，今年1月於台北復興南路開設集團旗下高單價品牌<熟・菜豚屋>，今年2月於台南三井百貨內設立<韓國食堂菜豚屋>。而<熟・菜豚屋>店名中的「熟」字之意除了指餐廳內的重頭戲熟成豬，也指集團在台灣餐飲上不斷耕耘，在經驗、技術、人脈上邁向成熟，而成立高級韓國燒肉品牌<熟・菜豚屋>。日韓混血老闆橫原翔太更立志以米其林餐盤推薦為目標，竭力打造讓老饕各方面滿意的餐廳。

<熟・菜豚屋>結合原品牌<菜豚屋>生菜包肉專賣店的精華，並將全部食材、桌邊服務、用餐環境等全部升級。對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多種。<熟・菜豚屋>不僅使用韓國進口的調味料，料理方式更在「韓、日」式料理的基礎上，適時地融入「法式、義式」料理的技巧，只為了提供給各位饕客獨創的韓國創作料理。

<熟・菜豚屋>套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點共多道料理，其中燒肉部分為來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬，從育肥到肉品化，都是<熟・菜豚屋>獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成為<熟・菜豚屋>獨有的「特製熟成肉」，可以說是在全台、甚至全世界，只有<熟・菜豚屋>才有辦法品嚐到的肉品。因為當初先是與牧場告知<熟・菜豚屋>想要什麼味道、口感的肉品，再由合作牧場慢慢改良飼料，開發出以獨創技術熟成加工，專屬於<熟‧菜豚屋>的豬肉。菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬，讓人一嚐熟成豬的軟嫩鮮香誘人滋味。而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉，<熟・菜豚屋>透過契約契約農場的協助，只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉，以及嚴選香料。此外， <熟·菜豚屋>隨著新冠疫情趨緩推出安心享用「1200酒類任選3杯優惠400元」方案，此好康活動僅到8月31日，喜愛吃燒肉品酒的老饕可要好好把握！

以下為套餐簡介 (因應季節或當日採購情況，菜單中使用食材會些微調整)：
1. 前菜：本日特製小菜6樣
① 熟成肉醬：在法國是用豬肉及豬油來製作熟成肉醬，<熟・菜豚屋>則選用韓式胡麻油將洋蔥炒至金黃色，讓洋蔥的甜味吸收進豬肉裡，上面點綴韓國的芝麻葉，為一道韓式小點。

② 魚板可樂餅：在韓國的夜市裡，經常會看到有攤販在賣可樂餅，他們的可樂餅大顆且酥炸皮厚實。<熟・菜豚屋>則推出一口大小的韓式創意可樂餅，金黃酥脆，表層是使用韓國魚板、中間選用馬鈴薯泥下鍋油炸、底層搭配萵苣絲清爽解膩，希望來享用美食的人們能感受到韓國夜市的風味卻又不缺乏獨特性

③ 茄子蔬菜凍：Terrine指的是一種特殊的烹調方法，讓食材美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理。我們選用夏天的當季食材「日本米茄」來製作這道料理，米茄比台灣茄子香味更濃厚且硬度較硬，用「韓國芝麻油」慢火烹調將米茄的香味鎖在裡面，製作好再拿去冰鎮，完成這道韓式創意料理

④ 櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄：在無籽白葡萄上加3種起司（埃丹起司、埃文達起司、莫札瑞拉起司）烤製而成，上面則放韓國味噌和松露鹽，讓口感層次更豐富。

⑤ 泡菜汁醃章魚跟魷魚：以韓國調味料醃漬的海鮮，慢慢咀嚼可以嚼出章魚、魷魚與醃漬醬混合的濃濃韓國風情。

⑥ 季節蔬菜：依時節提供時令配菜，就算是小菜也毫不馬呼，在小菜中也能吃到最新鮮的營養。

2. 季節前菜（溫菜）：創作鐵板茭白筍
此紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」，在鋁箔紙裡加入茭白筍的皮及果肉，為什麼要放皮呢？因為茭白筍的皮吸收日月精華，有濃厚的香氣且具甜味，而臺灣習慣用「煮」來烹調，會讓茭白筍的甜味流失，<熟・菜豚屋>選用紙包的方法來鎖住食材本身的香味及甜味，希望客人能享用食材本身的味道。

3. 冷菜：韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛
清爽的夏天搭配五彩繽紛的炙燒和牛，還有水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜，而<熟・菜豚屋>特製的韓國魚露醬，微酸的口感搭配韓國水梨的香甜多汁，希望客人們能充足的感受到夏天的風味。

4. 海鮮：鮪魚鮮蝦酪梨塔
外層有金色的網狀蛋捲，內容物有鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材，再加上塔塔醬組合而成綜合海鮮手捲，上面搭配飛魚卵及鮭魚卵以及義大利芝麻葉來點綴，用底部的海苔一起包起來食用，酥脆滑順的口感，盡享海洋的世界！

5. 溫菜：韓式石鍋明太子蒸蛋
韓國的傳統料理，不同於日本茶碗蒸的滑順口感，韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡，讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟，入口後綿密細緻，加上明太子脆脆的魚卵一起食用，風味又更上一層樓。

6. 包肉蔬菜：合作小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草，及燒肉搭配小菜6樣
萵苣與韓國芝麻葉都可以無限續食，嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模，大大滿足注重營養的饕客。醬料也很豐富，一次附上三種：橘子醬、韓國味噌、芝麻油。另外，還有海帶芽、泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片共六樣小菜搭配燒肉。

7. 燒肉：上等日本和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬
共有三種燒肉都可陸續品嚐，日本和牛一上桌就知道是上等好吃的肉品，果然一下烤爐就噴香，讓人心裡直喊這餐值了！！！不論是單吃或以生菜包著和牛、夾入小菜、蘸上醬料一起吃，都是奢華滋味。「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲，與台灣指定牧場配合供應，低溫熟成的豬五花，肉質軟香Ｑ甜又不油膩，且燒烤至未全熟時需靜置在60至70度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁，故嚐來外脆內嫩！而「本日特選熟成豬」則可能是梅花豬或松阪豬，依當日餐廳提供為主，本日特選熟成豬不似豬五花油脂豐富，但在口感及風味上也是深受喜愛瘦肉的食客讚不絕口！

8. 主食：創作麻筍醬燒烤飯糰
新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯，再從炊飯一步步朔型製作，最後刷上醬油的金黃色烤飯糰，美味讓人忍不住一口接一口。

9. 湯品：季節丁香銀耳時蔬湯
<熟・菜豚屋>夏季推出清淡湯品讓人能在炎炎夏日感受清爽的味道，以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯，裡面的蔬菜有蒲瓜、蔥、銀耳以及一種特別的菇類「黑蠔菇」，黑蠔菇又稱「黑美人菇」是來自日本的新品種，質地細膩猶如霜降肉，菇帽帶點蛤蜊的鮮甜，吃起來和一般的菇非常不一樣！

10. 甜點：本日涼菓子、本日甜點，附飲品：咖啡或烏龍茶
① 冰淇淋：用各式口味冰淇淋搭配低溫調理的水果以及薄荷葉，嚐來清爽有味。

② 煉乳慕斯：用煉乳製作而成的甜點，帶有濃厚的鮮奶香氣及煉乳甜味，第一口吃原味的口感，第二口可再搭配水果醬吃出不一樣的風味（近期為李子醬，不定期更換口味）。

「熟成菜包肉×創作韓式料理＝熟・菜豚屋」詳細介紹
<熟・菜豚屋>店名的「熟」字之意

於日本京都發祥的韓國菜包肉品牌<菜豚屋>，在台灣起步已經8年，經歷反覆的嘗試及失敗，同時也得到許多周遭的貴人相助，才有辦法順利成長至今。也多虧有這樣的經歷，現在「菜豚屋」才能得到不少顧客的支持。這次是將至今所有的經驗、技術、人脈「熟成・成熟」化，進而驅使集團成立了高級韓國燒肉的品牌。經過思索，團隊將「熟」字加進了店名，這就是<熟・菜豚屋>店名的由來。透過這次成立的品牌，<熟・菜豚屋>歡欣期盼能夠提供給更廣泛客群的客人們更愉快、更舒適的飲食文化。

靜謐雅緻的餐廳環境
在餐廳室內設計部分，黑燒杉木牆面除了可以減少台灣的潮濕環境，也可以減少烤肉油膩的氣味，而烤肉抽油煙配置也都在桌面下，放眼在視覺空間更寬敞，且整個用餐環境沒有油煙，讓饕客擁有舒適優雅的氛圍。賓客也可選擇吧台烤肉座位區，仿水泥台面設計非常有現代感。而如磚塊堆疊的透明壓克力，則巧面區隔主要用餐區及包廂，讓整個餐廳的隔間不狹隘。此外，並貼心在靠牆部分有隱藏式置物空間可放包包等私人物品。至於通往洗手間的外牆，則有男女廁的燈號，當燈號亮起，則表示該廁有人使用，故可坐在自己的座位等候。整體而言，餐廳環境恬靜高雅又井然有序。

店家資訊

<熟・菜豚屋>
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號