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<熟・菜豚屋目標米其林餐盤推薦
日韓混血老闆將「熟成豬」韓國烤肉套餐加入東西方料理技巧
不用出國 一次升級品嚐多國Fusion美味

https://www.youtube.com/watch?v=DPWGr_v0Xoo&t=3s

 

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<菜豚屋>2006年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起,2015年來台灣台北開設海外第一家<菜豚屋>,隨後至台中、高雄展店,今年1月於台北復興南路開設集團旗下高單價品牌<熟・菜豚屋>,今年2月於台南三井百貨內設立<韓國食堂菜豚屋>。而<熟・菜豚屋>店名中的「熟」字之意除了指餐廳內的重頭戲熟成豬,也指集團在台灣餐飲上不斷耕耘,在經驗、技術、人脈上邁向成熟,而成立高級韓國燒肉品牌<熟・菜豚屋>日韓混血老闆橫原翔太更立志以米其林餐盤推薦為目標,竭力打造讓老饕各方面滿意的餐廳。

 

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<熟・菜豚屋>結合原品牌<菜豚屋>生菜包肉專賣店的精華,並將全部食材、桌邊服務、用餐環境等全部升級。對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多種。<熟・菜豚屋>不僅使用韓國進口的調味料,料理方式更在「韓、日」式料理的基礎上,適時地融入「法式、義式」料理的技巧,只為了提供給各位饕客獨創的韓國創作料理。

 

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<熟・菜豚屋>套餐包含前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點共多道料理,其中燒肉部分為來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬,從育肥到肉品化,都是<熟・菜豚屋>獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成為<熟・菜豚屋>獨有的「特製熟成肉」,可以說是在全台、甚至全世界,只有<熟・菜豚屋>才有辦法品嚐到的肉品。因為當初先是與牧場告知<熟・菜豚屋>想要什麼味道、口感的肉品,再由合作牧場慢慢改良飼料,開發出以獨創技術熟成加工,專屬於<菜豚屋>的豬肉。菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬,讓人一嚐熟成豬的軟嫩鮮香誘人滋味。而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉,<熟・菜豚屋>透過契約契約農場的協助,只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉,以及嚴選香料。此外, <熟·菜豚屋>隨著新冠疫情趨緩推出安心享用「1200酒類任選3杯優惠400元」方案,此好康活動僅到831日,喜愛吃燒肉品酒的老饕可要好好把握!

 

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以下為套餐簡介 (因應季節或當採購情況,菜單中使用食材會些微調整)
1. 前菜:本日特製小菜6
  熟成肉醬:在法國是用豬肉及豬油來製作熟成肉醬,<熟・菜豚屋>選用韓式胡麻油將洋蔥炒至金黃色,讓洋蔥的甜味吸收進豬肉裡,上面點綴韓國的芝麻葉,為一道韓式小點。

  魚板可樂餅:在韓國的夜市裡,經常會看到有攤販在賣可樂餅,他們的可樂餅大顆且酥炸皮厚實。<熟・菜豚屋>則推出一口大小的韓式創意可樂餅,金黃酥脆,表層是使用韓國魚板、中間選用馬鈴薯泥下鍋油炸、底層搭配萵苣絲清爽解膩,希望來享用美食的人們能感受到韓國夜市的風味卻又不缺乏獨特性

  茄子蔬菜凍:Terrine指的是一種特殊的烹調方法,讓食材美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理。我們選用夏天的當季食材「日本米茄」來製作這道料理,米茄比台灣茄子香味更濃厚且硬度較硬,用「韓國芝麻油」慢火烹調將米茄的香味鎖在裡面,製作好再拿去冰鎮,完成這道韓式創意料理

  櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄:在無籽白葡萄上加3種起司(埃丹起司、埃文達起司、莫札瑞拉起司)烤製而成,上面則放韓國味噌和松露鹽,讓口感層次更豐富。

  泡菜汁醃章魚跟魷魚:以韓國調味料醃漬的海鮮,慢慢咀嚼可以嚼出章魚、魷魚與醃漬醬混合的濃濃韓國風情。

  季節蔬菜:依時節提供時令配菜,就算是小菜也毫不馬呼,在小菜中也能吃到最新鮮的營養。

 

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2. 季節前菜(溫菜):創作鐵板茭白筍
此紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」,在鋁箔紙裡加入茭白筍的皮及果肉,為什麼要放皮呢?因為茭白筍的皮吸收日月精華,有濃厚的香氣且具甜味,而臺灣習慣用「煮」來烹調,會讓茭白筍的甜味流失,<熟・菜豚屋>選用紙包的方法來鎖住食材本身的香味及甜味,希望客人能享用食材本身的味道。

 

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3. 冷菜:韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛
清爽的夏天搭配五彩繽紛的炙燒和牛,還有水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜,而<熟・菜豚屋>特製的韓國魚露醬,微酸的口感搭配韓國水梨的香甜多汁,希望客人們能充足的感受到夏天的風味。

 

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4. 海鮮:鮪魚鮮蝦酪梨塔
外層有金色的網狀蛋捲,內容物有鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材,再加上塔塔醬組合而成綜合海鮮手捲,上面搭配飛魚卵及鮭魚卵以及義大利芝麻葉來點綴,用底部的海苔一起包起來食用,酥脆滑順的口感,盡享海洋的世界!

 

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5. 溫菜:韓式石鍋明太子蒸蛋
韓國的傳統料理,不同於日本茶碗蒸的滑順口感,韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡,讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟,入口後綿密細緻,加上明太子脆脆的魚卵一起食用,風味又更上一層樓。

 

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6. 包肉蔬菜:合作小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草,及燒肉搭配小菜6
萵苣與韓國芝麻葉都可以無限續食,嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模,大大滿足注重營養的饕客。醬料也很豐富,一次附上三種:橘子醬、韓國味噌、芝麻油。另外,還有海帶芽、泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片共六樣小菜搭配燒肉。

 

 

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7. 燒肉:上等日本和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬
共有三種燒肉都可陸續品嚐, 日本和牛一上桌就知道是上等好吃的肉品,果然一下烤爐就噴香,讓人心裡直喊這餐值了!!!不論是單吃或以生菜包著和牛、夾入小菜、蘸上醬料一起吃,都是奢華滋味。「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲,與台灣指定牧場配合供應,低溫熟成的豬五花,肉質軟香Q甜又不油膩,且燒烤至未全熟時需靜置在6070度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁,故嚐來外脆內嫩!而「本日特選熟成豬」則可能是梅花豬或松阪豬,依當日餐廳提供為主,本日特選熟成豬不似豬五花油脂豐富,但在口感及風味上也是深受喜愛瘦肉的食客讚不絕口!

 

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8. 主食:創作麻筍醬燒烤飯糰
新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯,再從炊飯一步步朔型製作,最後刷上醬油的金黃色烤飯糰,美味讓人忍不住一口接一口。

 

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9. 湯品:季節丁香銀耳時蔬湯
<熟・菜豚屋>夏季推出清淡湯品讓人能在炎炎夏日感受清爽的味道,以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯,裡面的蔬菜有蒲瓜、蔥、銀耳以及一種特別的菇類「黑蠔菇」,黑蠔菇又稱「黑美人菇」是來自日本的新品種,質地細膩猶如霜降肉,菇帽帶點蛤蜊的鮮甜,吃起來和一般的菇非常不一樣!

 

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10. 甜點:本日涼菓子、本日甜點,附飲品:咖啡或烏龍茶
  冰淇淋:用各式口味冰淇淋搭配低溫調理的水果以及薄荷葉,嚐來清爽有味。

  煉乳慕斯:用煉乳製作而成的甜點,帶有濃厚的鮮奶香氣及煉乳甜味,第一口吃原味的口感,第二口可再搭配水果醬吃出不一樣的風味(近期為李子醬,不定期更換口味)。

 

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「熟成菜包肉×創作韓式料理=熟・菜豚屋」詳細介紹
<熟・菜豚屋>店名的「熟」字之意

於日本京都發祥的韓國菜包肉品牌<菜豚屋>,在台灣起步已經8年,經歷反覆的嘗試及失敗,同時也得到許多周遭的貴人相助,才有辦法順利成長至今。也多虧有這樣的經歷,現在「菜豚屋」才能得到不少顧客的支持。這次是將至今所有的經驗、技術、人脈「熟成・成熟」化,進而驅使集團成立了高級韓國燒肉的品牌。經過思索,團隊將「熟」字加進了店名,這就是<熟・菜豚屋>店名的由來。透過這次成立的品牌,<熟・菜豚屋>歡欣期盼能提供給更廣泛客群的客人們更愉快、更舒適的飲食文化。

靜謐雅緻的餐廳環境
在餐廳室內設計部分,黑燒杉木牆面除了可以減少台灣的潮濕環境,也可以減少烤肉油膩的氣味,而烤肉抽油煙配置也都在桌面下,放眼在視覺空間更寬敞,且整個用餐環境沒有油煙,讓饕客擁有舒適優雅的氛圍。賓客也可選擇吧台烤肉座位區,仿水泥台面設計非常有現代感。而如磚塊堆疊的透明壓克力,則巧面區隔主要用餐區及包廂,讓整個餐廳的隔間不狹隘。此外,並貼心在靠牆部分有隱藏式置物空間可放包包等私人物品。至於通往洗手間的外牆,則有男女廁的燈號,當燈號亮起,則表示該廁有人使用,故可坐在自己的座位等候。整體而言,餐廳環境恬靜高雅又井然有序。

 

店家資訊

<熟・菜豚屋>
地址:台北市大安區復興南路一段107519

電話:02-2778-1117

營業時間:週二~ 17:00~23:00 (LO 2200)
官網 https://vege-teji-classic.tw

臉書https://www.facebook.com/jukuvege

IG https://www.instagram.com/vege_teji_classic/

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